1.日本料理基本技術実習
日本料理で必要な基本的な技術・知識の習得をしていきます。
- 片刃包丁の取り扱い方
- 各種包丁の研ぎ方
- 野菜の知識と切り方
- 魚の知識と卸し方
- 基本的な加熱調理、火の取り扱い方
- 各種道具の使い方
2.日本料理応用調理実習
会席料理の献立ての中からの調理技術を習得していきます。
- ダシのとり方
- 煮
- 焼き
- 蒸し
- 揚げ
- 生食
- 盛りつけ
3.実践調理実習
基本技術実習、応用調理実習で身につけた知識・技術を踏まえ、離島キッチン海士での献立て(松花堂弁当や季節の会席料理)を実際に、仕込み・調理・盛り付けまで、より実践的な調理技法を習得していきます。